不知道大家有没有这样的感受，想要让蔬菜既美味又健康，真不是一件容易的事儿。

那些好吃的蔬菜做法，往往都和高油脂脱不了关系。比如猪油炒青菜、油炸蘑菇之类的，其底层逻辑就是把素菜做出荤菜的味道。

而健康的做法呢，像水煮菜，吃起来实在是难以下咽，常常得含泪硬咽。

本以为每天完成吃菜的目标没希望了，嘿～你猜怎么着，最近我们发现了一个宝藏吃法，直接打开了吃菜的新世界 ——

把蔬菜撒上点面粉，然后上锅蒸个几分钟，再加入调味汁一拌！一道香软味浓，既可以当饭又可以当菜，还低脂健康的美味就诞生啦。而且和煎炸溜炒这些做法相比，蒸菜的难度超低，几乎不可能翻车，这样的美食谁能不爱呢！

南方的朋友可能对这种吃法有点陌生，其实这种将蔬菜和面粉奇妙融合的蒸菜，在黄河流域已经流传了很久，是很多北方人记忆中家乡的味道。

在河南，茼蒿、胡萝卜、红薯叶、莴笋叶…… 几乎所有的菜都可以裹上面粉来蒸，再拌上蒜汁，那叫一个香。对于漂泊在外的河南人来说，蒸菜是除了胡辣汤、烩面之外的另一种乡愁。

在陕西和甘肃，这种蒸菜又叫做麦饭、裙裙（琼琼）。槐花、榆钱、苜蓿等都可以用来蒸，充满了乡野生趣。而这道菜的灵魂就是最后那一道油泼辣子，滋啦一声，香气瞬间四溢，即便是寻常的野菜，也能变成让人吃不够的美味。

还有山西的拨烂子、河北的蒸苦累、宁夏的洋芋擦擦…… 这些都是把蔬菜撒上面粉，然后蒸制而成的传统美食。不得不让人佩服北方人这种碳水夹蔬菜的神奇创意～

尽管这种蒸菜的外表看起来朴素，甚至有点简陋，但只要试过，就一定会被它的美味征服，逃不出 “真香定律”。如果你已经吃腻了炒菜、水煮菜，那一定要尝试一下这种蒸菜！

比炒菜健康，比水煮美味，简直神仙吃菜法

吃蔬菜，除了享受它的风味，更重要的是追求营养健康。

1.营养素损失少：比起炒、炖煮等烹调方式，“蒸菜” 能更好地保留蔬菜的营养素。就拿深色蔬菜中富含的 β- 胡萝卜素来说吧。研究发现，采用蒸、漂烫的方式处理胡萝卜、菠菜、番茄等蔬菜，β- 胡萝卜素的保存率能达到 87% 以上。而油炒和炖煮的方式，对 β- 胡萝卜素的保存效果明显要差一些。咱们常吃的芥蓝、娃娃菜等十字花科蔬菜含有硫苷物质，一直以来都被认为具有很好的防癌效果。有实验对不同烹调方式下，3 种十字花科蔬菜中硫苷物质的保留率进行了对比，结果发现蒸的方式保留率是最高的。还有，虽然蔬菜在加热过程中维生素 C 的流失是不可避免的，但蒸这种方式对维生素 C 的保存效果也优于焯水。看到这儿，可能有朋友会说：“我是狠人，我选择生吃蔬菜，这样营养一点都不会损失。” 但事情可没那么简单。生吃蔬菜时，由于蔬菜的体积没有变小，很可能吃几口就饱了，这样就很难保证每天摄入足够量的蔬菜。而且说实话，咱们 “中国胃” 还是更喜欢鲜香温软的味道，生吃蔬菜总觉得少了点什么。

2. 低脂低负担：除了营养素损失少之外，这种蒸菜还有低脂低负担的健康优势。在调味时几乎不用油，或者只用很少的油来提香，再加上大多数蔬菜本身的热量并不高，所以可以放心大胆地吃，没什么负担。（午餐建议热量摄入：成年轻体力劳动女性约 720 kcal、成年轻体力劳动男性 900 kcal ）总之，在营养健康这方面，大北方的蒸菜确实很靠谱！

3. 美味有依据：另外，它的美味也是有原因的。因为蒸菜在制作过程中不用直接和水接触，食材中的大部分水溶性风味物质得以保留，所以能让我们吃到原汁原味的蔬菜。更巧妙的是面粉的加入，它吸收了蔬菜表面的汁水，使得蒸菜吃起来不会湿哒哒的，而是糯糯面面、松软可口，还能带来一种微碳水的踏实感，不像沙拉和水煮菜那样，吃了总感觉没什么满足感。你说光是这些优点就已经很让人种草了吧，结果它做起来还特别简单 —— 到底有多简单呢？简单到厨房小白都能在 5 分钟以内轻松搞定！咱们来看看，做一道北方蒸菜需要准备些什么：蔬菜 + 面粉 / 杂粮粉 + 调味汁 。这个公式可以随便套用，不管是土豆、胡萝卜、豆角，还是蒿子秆，都能做出美味的蒸菜，真的很难不好吃。而且 5 分钟就能搞定整个流程，蔬菜和主食一锅端，简直太方便啦！